我蒸排骨一般都是用肋排（个人感觉肋排更好吃，不会太肥），用水洗净，放盆中用冷水浸泡30分钟或者1小时。
泡肋排的时候，把姜和蒜切成末、豆豉切碎、红椒切成小粒，葱切葱花。
把泡好的肋排捞出，沥干装入大碗中备用。
加入姜末、蒜末、豆豉碎、盐、砂糖、生抽、生粉、蚝油、花生油腌制一个小时。 最好是腌制过夜，比较入味。
把排骨均匀铺放在碟子上，这样熟得也比较均匀。 然后，再把腌制排骨的酱料也倒进去，一滴也不要浪费。
水烧开后，把肋排盘子放在蒸架上，盖上盖子中火蒸30-35分钟。 如果喜欢软烂一点，可以根据自己的喜好蒸久一点。
出锅前五分钟撒上红椒碎，盖上盖子再蒸五分钟就可以出锅啦。 出锅后再撒上葱花（如果喜欢吃熟的葱，葱花可以出锅前五分钟和红椒一起加入）。 不喜欢吃红椒和葱花的，可以省略这一步。
如果是把排骨腌制一夜的话，红椒粒和葱花可以在蒸排骨的时候再切。