全麦面粉：450克 酵母：4克 牛奶\水： 35度300ml 牛奶或者水化开酵母，分数次倒入面粉中 揉成面团 35度温度下盖盖发酵至两倍大 取出面粉揉3-5分钟 做成馒头状 放蒸锅里盖盖醒15-20分钟 发至两倍大。开大火 上气蒸20分钟 最后闷3分钟 即可
自制全麦馒头 黑麦100克➕全麦120克 牛奶150ml 酵母2.2克 天气：31度。 发酵时间：1小时40分钟（两倍大） 案板上撒20-40克面粉，再次揉光，分小份，揉光整型。二次发酵15-20分钟（两倍大） 最后成品8个小馒头 大火上气蒸15-20分钟。闷3-5分钟。