排骨飞水，葱切段，姜切片，蒜切片备用。
冰糖和少量水放锅中，中火烧开，小火慢炒，熬至大泡变小泡，糖色呈棕红色。
放入排骨，姜，葱，蒜，大火迅速翻炒，使排骨上色，放入黄酒和酱油炒均匀。
每块排骨都上色。沿锅边加入开水，水面与排骨持平，加上锅盖，大火烧开，转小火炖半小时。期间尽量不要打开锅盖。
半小时后加蒸熟蛋，盐，加盖再炖至收水。
大功告成啦！
蛋要提前蒸熟剥壳，在蛋上刮两刀。冰糖一定要小火慢慢熬，不断搅拌。盐要和蛋一起放，不宜过早放。开水一定要从锅边加入，以免冲淡排骨糖色。锅盖尽量少揭开，否则香味跑掉。