选材非常重要，首先准备两个熟透的西红柿，如果是老家的大鸡蛋，那只要一个就可以，我用了两个小巧玲珑的小鸡蛋，喜欢多吃鸡蛋的可以多放，将西红柿洗干净，鸡蛋液打入碗中搅拌好
将西红柿切成如图所示，如果不嫌麻烦的话，可以再切西红柿之前用开水烫一下西红柿，把西红柿皮给扒下来
热锅，倒油。
等油温上来之后，将鸡蛋液倒入锅中，我用的是章丘铁锅不粘，如果用普通的锅的话，一定要将锅热透了再加油，这样容易不粘
煎鸡蛋，一边接一边将鸡蛋倒碎，煎至金黄即可
此时，直接将西红柿倒入锅中
然后大火翻炒，此时你可以看到西红柿液都浸出来了
炒到如图所示，西红柿块儿都比较碎的时候最入味儿，然后关火，加一点盐，滴两滴香油，撒上香菜出锅
非常的下饭好吃，炒这么一碟都不够我孩子吃的
我们家人喜欢吃香菜，几乎每个菜都要放香菜，如果不喜欢吃香菜的，可以不放，不过味道就会差一点。