茄子蒸熟，过一下凉水稍微降温，乘热撕成条，用手挤干；
生抽用水稀释，加一点美极鲜和糖，放入茄子里，拌匀；
油烧5分热，放蒜蓉和辣椒碎煸出香味，放葱花煸出香味，关火。
油放入茄子里，拌匀；加香菜末，拌匀。
装盘，上菜。