小龙虾洗净，不过油的话不要抽掉虾线，抽掉虾线虾肉会变散。这次从淘宝买了四斤5-6钱的虾。虾很新鲜，发顺丰隔天到只挂了两只。
小米辣切丁，蒜切沫，葱切葱花，姜切片。锅内加油，油量多一点，最起码是平时炒菜两倍的量，先放花椒麻椒爆香，加入蒜末小米辣丁爆香，再加入葱姜爆香。爆香后加入5勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入两瓶500毫升啤酒。我做的是4斤虾，如果两斤左右用一瓶就行。
啤酒汤烧开下入小龙虾，盖上锅盖，防止虾跑出来。大火开锅后加入香叶，白糖，盐，改小火盖上锅盖炖。如果喜欢吃甜辣的可以多加点糖，适当的尝一尝龙虾汤。
小火炖煮大概30分钟就差不多了，中途没事把虾上下翻煮下入味。关火后撒入切段的香菜拌匀。盖上锅盖等汤凉了就可以吃啦！