炸鸡腿炸鸡柳

鸡腿划刀深至骨头，鸡胸改刀成1.5厘米的条。炸粉按说明书加水，和成粘稠的糊糊。把鸡腿和鸡柳放在糊糊里，用手充分按摩。放在盘子里，蒙上保鲜膜 放冰箱冷藏一夜。炸粉我试过几种，个人偏爱家乐的。这步注意和糊糊的时候说明书上的水量仅供参考，实际使用的时候要慢慢添加，加到粘稠就停，不然糊稀了挂不上，下油锅会脱糊。

锅里放油，高度以没过半个鸡腿高为宜。把筷子插到油里，顺着筷子边往上冒小泡时就可以放鸡腿了。鸡腿肉厚而致密，油炸是个热传导的过程，油温太高会造成鸡腿外面的糊和皮炸过了，而贴骨头的肉还没熟，所以油温不太高时就下锅。油的高度没过鸡腿一半也是为了炸的过程中鸡腿来回翻面，朝上的一面可以降低表面温度。始终中火。

鸡腿边上油冒大泡时下鸡柳，一条一条下，既防止粘在一起又可以熟一条捞一条。

后下锅的鸡柳炸成这个颜色捞出来，先下锅的鸡腿还在油里一会一翻面。

炸成这个程度，把鸡腿和鸡柳都捞出来。

开大火，迅速提高油温，把盘子里的鸡腿和鸡柳推到高温油里进行复炸。这步可以让肉外面更酥脆，还可以把之前肉里的油逼出来一些。用漏勺翻动几下，迅速捞出。注意捞时不要减火或者关火，否则油温降低，油又吃进肉里。因为油温高，所以手速要快。捞出后挤点番茄沙司在边上。