取5克酵母用不烫手的温水化开，别管具体多少度了，谁还能去量一下，只要不烫手就好。
称取850中筋面粉，用过金沙河，五得利，金龙鱼面粉都不错。
加入酵母水，用手搅拌，再缓慢加入适量温水，依然是不烫手的温水，有助于发酵。边加边搅至无干面粉为止。然后把散的面团揉起来，揉成大团，揉啊揉，不用太费力，也不用揉太久，再揉也揉不光滑。揉两分钟，盖个盖子或者保鲜膜，休息去吧，15分钟后再回来。
十五分钟后，经过一段时间醒发，再揉几下就会光滑多了。
放置温暖湿润处发酵至两倍大，有大烤箱的可以放进烤箱，下面放盆热水，也可以盖个盖子放在太阳底下，再或者平底锅里面放入温水，把面盆放在锅上，总之促进发酵的方法都可以用。
在案板上撒上一层面粉，取出发酵好的面团，如果觉得粘可以再少量添加面粉，重新揉成光滑的面团。
揉好的面团可以分成两份整形，从中间一切为二。
可以做成圆形。
另一半可以整成长条形，做刀切馒头。馒头整形后要放置蒸锅中二次发酵，大概1.5-2倍大的样子。
刀切馒头两头不均匀的部分揉起来成个圆形放置中间。
二次发酵完成后，大火烧开转中火蒸20分钟，关火后再继续焖5分钟再开锅，这样馒头不会有塌陷。我用的34cm蒸锅，每层蒸8个，每个馒头约85克左右.
刀切面头这样子。
馒头内部组织。
1、每种面粉蒸出的味道也不同, 多做几次，多试几种面粉，你会找到你最喜欢的。