猪排骨剁成小块，冲洗干净。
猪排骨加入豆腐乳、醪糟、高度白酒、郫县油制豆瓣酱、花椒粉、姜汁、糖色、味精、盐、五香米粉、辣椒油、鲜汤，拌匀腌制半小时。
将腌制好的排骨码好，再将切成丁的土豆放入蒸格中蒸90分钟。
蒸好的排骨从蒸格中舀出，淋辣椒油、撒葱花即可上菜。