五花肉要新鲜的，判断的依据是肉偏红，惨白的肉往往不新鲜。另外，真正的五花肉是“肥，瘦，肥，瘦”多层次的，肉皮下的肥肉要有一定厚度。如果只有肥和瘦两条，那么多半是腿肉，不适合做红烧肉，肉偏干，而且价格低。别被肉贩子忽悠了哦。
根据个人喜欢，切成后片或者厚方块，肉皮可以去掉也可以保留，这也是个人的特色。
名副其实的五花肉
锅里稍微放点油，麦饭石不粘锅无油烟，不粘锅，所以比铁锅“优雅文气”，不用担心油烟四起，也不用担心变成黄脸婆。中小火就可以了，加热很快。
五花肉洗干净擦干的，不用再焯水，直接煎一下下。
不用煎太久，表面发白即可。加入少量桂皮，八角之类，生抽调味，老抽上色。
冰糖可根据喜欢加入，喜欢偏甜口味就可以多加几勺。这里可以变通，加蜂蜜也可以。
还有一个密不外传的配方（好像外传了……）就是加入少许新鲜橘皮（橙皮也行），会有出奇制胜天然香气。同时，可以加入一把香葱，一起炖，真的好吃哦。
这里又可以有创新，加入几个半熟去皮的鸡蛋，一起炖成卤蛋，一举两得。反正菜叔的五周岁儿子吃了两碗饭，两个蛋，拦不住。
加入清水，有人说必须要加热水，这里不做强求，条件允许就加热水吧。
加水没过食材即可，盖上锅盖，小火慢炖。大概半个小时不到就差不多了，根据实际收汁情况决定。
记得中途翻一下，这倒不是怕粘底，不粘锅最不怕糊底。而是让食材均匀入味，雨露均沾嘛。
根据个人喜好，尝一下，如果觉得口味不够重，可以把汁收的再干一些，也可以加点酱油和糖做调整，太咸就加水稀释一下，直到口味合适 再出锅。菜叔比较喜欢有汁水，可以拌饭吃。小时候为此着迷，下饭经济实惠。
看到这个色泽和香甜微咸的口感，扑鼻而来的香气，猪肉的独有的味道，简直难以抗拒 恐怕菩萨见了也要回避，否则难保不破戒哦。 对于不爱吃饭 食欲差的人群，红烧肉胜过中药，夏日开胃菜，非她莫属。偶尔调节食欲，不是天天吃，不怕影响身材。
一千个人就有一千种口味的红烧肉，这也是她最具有与众不同的特点之一，让我们也开发出属于自己的，具有独特个人标签的红烧肉吧。
一碗硬菜红烧肉，配上两份素菜，就可以称得上是丰盛。即使像我们这样的海边城市，天天吃海鲜，却也离不开红烧肉的陪伴。
口味上可以微调：料酒，辣椒，胡椒，桂皮，陈皮等等可选；就连油煎的时间长短也可以自行调节，喜欢硬口感就煎久一点，水少放；用高压锅也可以，会特别软。