除烘焙碱水一次性下料，揉面，因为面团较干，厨师机低档慢慢揉就好。揉到可以慢慢拉出厚膜就行。面团温度26以内。
整理面团，揉圆，表面光滑，室温27度左右发酵30到40分钟。
分割揉圆，松弛15分钟后整形。发酵1小时，泡碱水。200度18分钟。