将加州鲈清洗干净后，擦干水分用盐和料酒腌15分钟。
将土豆和萝卜切片，各色蔬菜配料洗净后，将芽菜、金针菇、豆皮、土豆片、萝卜片用水烫熟后备用。
热锅冷油，将鲈鱼擦干水分，放进平底锅中两面煎至金黄然后装盘待用。
电磁炉的锅一个，底下铺配料，然后将煎好的鱼铺在上方。
热锅然后放入小份的麻辣锅底，翻炒至融化。
放入洋葱，葱段、辣椒，再翻炒均匀。
将炒好的火锅底料铺在鱼的上方，然后平底锅中倒入水煮至沸腾，倒入火锅锅中，盖上盖子。鱼的表面放上蒜泥、小米椒.
然后盖上盖子略闷煮一下让鱼肉入味。
等焖了3-5分钟后就可以掀开盖子，撒上灵魂香菜就可以开吃了~ 听着烤鱼在锅里咕咚咕咚的冒着泡，配着冰冻的果汁或者啤酒，烤鱼外脆里嫩，点一下酱汁，整一碗白饭，简直是下班后最好的享受，等到酱汁越熬越浓的时候，更是超级美味下饭。
这道烤鱼的秘诀所在就是重庆麻辣锅底，买小小一包就可以了，如果是大包的火锅料可以用四分之一。试过用豆瓣酱来做烤鱼酱料，但是豆瓣酱比较咸，少了香辣的味道，所以还是觉得火锅底料比较合适~