排骨提前泡去血水，加入葱、姜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖和少许盐抓拌均匀，腌制20分钟以上
排骨蘸满混合了椒盐的淀粉后抖掉多余的淀粉
锅中倒适量油，油温七八成热下入排骨，中火炸至表面微黄捞出控油，关火
这时候准备蒜末、小米椒末和葱末，然后中大火至油温八九成热时复炸排骨，炸至排骨表面微焦金黄，捞出控油
锅中留少许底油，爆香蒜末，在加入小米椒末翻炒一下，倒入排骨翻炒均匀出锅
摆盘，撒上葱末装饰即可