备料：摘洗豆芽；小葱切碎；去虾线、虾皮并摘下虾头另用；油豆腐切小块。
江西米粉煮9分钟，过程中不时搅动
煮到用指甲可以掐断的时候，捞出过冷水，搓洗两遍(为了爽滑)，再过一次凉开水，沥干备用
豆芽过水，煮30秒捞出备用
开火，放少许油，下入姜末爆香
调小火，下入虾头，按压翻炒
往锅里加入两汤匙叻沙酱小火翻炒
将200ml椰浆、500ml水倒入锅中，调大火烧开，再加入虾仁、油豆腐、鱼蛋，烹入一勺鱼露、一勺盐、一勺鸡汁调味，煮5分钟。
米粉、豆芽、葱花摆置汤碗中，将煮好的叻沙汤淋上去、即可。
提示：盐、鸡汁、鱼露这类的调味品，我是估量，如果是菜小白，建议先试味再调味。 另外虾、豆芽、鱼丸、豆泡都可以按自己的喜好增减用量。米粉按自己饭量定。