160克黑麦粉加160克水，搅拌至无干粉，放冰箱水合4到6小时。
加入除盐和椰子油之外的所有材料。厨师机打面至扩展阶段。加入盐和椰子油，继续打至手套膜。
出缸温度不超过26℃，今天厨师机外面用了冰袋，控温效果不错。
发酵至2倍大，分割成四份。排气滚圆，醒发10分钟（天气热醒发时间短），进行一次擀卷。
依次做好，醒发10分钟。
二发擀卷。
放入吐司盒，烤箱发酵至7分满。
上火170，下火200，烤35分钟。（低糖12*12水立方模具，温度时间仅供参考）。出炉震模后去除侧放至晾网上（我的是正放用于拍照）。
1.黑麦粉可以全部用细黑麦粉，或者用全麦粉代替。 2.老面就是100克高筋粉，68克水，1克盐。揉成面团，放冰箱发酵17小时。发酵好了可以分割成50克一个，冷冻，下次用的时候提前拿出回温。