备菜：洋葱胡萝卜去皮切小块，土豆去皮切小块泡水，鸡胸肉（提前用生抽黑胡椒柠檬海盐腌过）切小块，蛋饺室温解冻。图中是一人份的量。
热锅倒少许橄榄油，能闻到油香时下胡萝卜稍微炒一下盛出（先炒胡萝卜是因为个人认为胡萝卜里的脂溶性维B可以溶入油中，锅中的油会更营养，不同意可以无视这一步）
锅中下洋葱和鸡胸肉炒至变色，加一丢丢盐，中小火。
加入炒过的胡萝卜，加一勺薄盐生抽、一小勺蚝油拌匀。
加水煮开后加咖喱粉，我用的辣味的，依个人口味选择。
加入土豆后淋入两勺薄盐生抽、一勺蚝油拌匀煮开。
煮开后盖盖小火焖十五分钟，此时可以用小锅烧开水将蛋饺煮熟，嫌麻烦的不介意串味的也可以在十分钟左右将蛋饺直接加入咖喱里一起煮。
大火收汁，若觉得淡可再加少许生抽调整。
煮熟的蛋饺码入盘中，将咖喱鸡肉等浇上。开吃
咖喱粉比咖喱块热量低，如果可以，尽量选择咖喱粉。 鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，但是想要减肥而且嫌麻烦的话还是老老实实用鸡胸肉吧。 蛋饺代替米饭热量更低也更简便，甚至吃出了一阵咖喱蛋包饭的感觉。蛋饺是我随便在超市买的安井的，放冰箱冷冻随取随吃。 我做的一人份，出锅盛完发现还剩半锅，又另外用一个碗盛出了准备留作晚上炒意面吃。结果吃完意犹未尽立刻把小碗里的也吃掉了。所以这个量根本不用怕吃不完，吃完会发现根本吃不够。