野生蓝莓吐司 吴克己原方

原书的辅料准备工作是提前用葡萄酒浸泡蓝莓干，并将核桃过水。 我把蓝莓干和核桃一起泡酒。冰箱隔夜冷藏。

原书的中种做法是室温发酵2小时。 我把种面的材料混合均匀后，室温发酵约1小时，再转冰箱冷藏17小时+。

将除了蓝莓果酱、野生蓝莓、有机核桃、黄油、盐和酵母以外的食材加入到厨师机中搅拌，慢速成团后，转中高速打面。约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团光滑，能拉出大片薄膜的程度，7-8成筋。

加入黄油和盐。慢速混合均匀后，加入蓝莓果酱、蓝莓干和核桃。慢速混合均匀后，转中速打面到完全态。

滚圆后一发，中间翻面一次。

一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。

把面团分割成3份，直接擀平再卷成圆柱体。醒发15-20分钟后，擀卷，入模具。

末发32度，约一小时，湿度70%。预热烤箱170度，烘烤40分钟。我的是约8分满入炉。

这是一款偏甜口的吐司，口感丰富、湿润。