基本主料
鱼洗净切薄片，酸菜多洗几遍，挤干水，切细些，尖椒切圈，鸡蛋一剖二，葱姜蒜切碎。
切好的鱼撒上一小勺盐，一小勺胡椒面，一小勺淀粉，倒上一勺生油，用手抓匀，放两分钟，锅内烧开水，放入鱼肉，待稍一变色，即盛出用凉水清洗干净备用。
锅内加少量油，放入花椒，大料，香叶，爆香后拣出弃之。
拣出花椒等的锅内，放入姜末，倒入酸菜炒出香味。
酸菜炒香后，倒一点生抽，放入虾仁，加半锅水，大火煮三至五分钟，撇去浮沫，然后，改为中火，将酸菜捞出大部分于汤盆中，倒入鱼片，再煮一两分钟。
将鱼片及汤倒入汤盆中，撒上葱花，蒜末，花椒面（喜欢吃辣的再加辣椒面），尖椒圈，炝一点热油，泼在上面。
倒扣上鸡蛋，美味的酸菜鱼就成了。
快来尝下吧
龙利鱼没刺，腌制淖水冷却，是为了让鱼肉更劲道，鱼肉上了盐，酸菜也咸，为了喝汤，就没再放盐。