准备材料, 需要注意的是:夏天冷藏蛋清更容易打发,冬天则需要热水加温,蛋清最佳打发温度23度左右!
准备烫面粉,(无需温度计的方法) 这里用开水加热玉米油两分钟, 此方法在保证面烫熟的情况下, 也保证了不会油温过高! 简单容易操作适合新手额!
筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀柔滑。
加入酸奶或牛奶,再次搅拌面粉会呈现浓稠状态。
加入蛋黄,轻柔搅拌呈现柔滑状态。
拌好的面糊。
拿出准备好的蛋清,滴入柠檬汁,找适合自己的口感,太多会酸。加一克椒盐更去腥!
开始打发蛋清,分三次加入砂糖; 第一次用高速打发至起大泡加糖, 第二次用高速打发至泡沫细腻加糖, 第三次用中速打发至有纹路加糖, 最后中低速打发至上图,提起打蛋器蛋糊有勾不会滴落就成功了,不要过度打发!
打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中,分次加入不容易消泡,动作要轻柔,不要用搅,轻轻翻拌均匀即可!
成功的面糊细腻柔滑,少有大气泡! 提前预热烤箱,水浴法165度。
九寸左右模具刷油,垫上油纸,倒入面糊,轻震几下,震出大气泡。
拉花第一步,留点面糊拌上颜色, 可可粉或其它色素, 不可沾水或加有水份的色素! 均匀淋到表面上。 单独用蛋黄加颜色拉花,会有立体感!
用筷子画弓字形即可完成!
加入色素或者可可粉,参照咖啡拉花即可!
水浴法165度60-70分钟,温度每个烤箱不一样,摸清自己烤箱的脾气。第一次做一般不要低于70分钟,容易回缩!
烤好拿出轻震几下,震出热气防止回缩,待蛋糕微热就可以切了。
适合加可可粉,烤好后花纹较明显,也可以自己摸索!
冷藏口感更好!
加芝麻吃起来更香额,烤两分钟在撒芝麻,芝麻就不会陷进去了! 其实喜欢简单的,不拉花考出来也很好看了! 单独用一个蛋黄加色素拉花,会更有立体感!
简约
酸奶没有牛奶膻味大,椒盐更去腥,记得加柠檬汁! 此烫面方法适合新手,不用担心温度过高或者过低!