猪瘦肉切丝，如果感觉不好切可以先放冰箱微冻一下。
将肉丝放姜片、盐和料酒腌制十五分钟。
茭白剥皮洗净切丝。
取一个青椒切丝配色。
取一个鸡蛋的蛋清放入腌制好的肉丝抓匀，然后倒入少量水淀粉挂浆。热锅冷油后倒入锅内将肉丝滑熟出锅。
锅内下油将干辣椒、蒜和大葱丝一起小火煸香。
倒入茭白丝大火翻炒两分钟。
倒入肉丝翻炒翻炒半分钟。
加入盐和鸡精调味即可出锅装盘。
成品图。
1、滑肉丝需要热锅冷油，肉丝变色即可出锅，不易太久；2、如果个人喜欢可以滑肉丝加点酱油，不过我还是觉得茭白炒肉丝就免了。