鸡腿冷水下锅，加入葱段，姜片，大火烧开，再煮5分钟，关火，用温水清洗干净，备用
大葱切斜片，姜切片，蒜拍碎，另准备香叶两片，八角一颗，桂皮一小块，鲜花椒一小撮，备用
焯过水的鸡腿，去骨，备用（我只拿了3个鸡腿去骨，剩下的整个拿来一起炒的，所以后面的照片里会看到整只的大鸡腿 😁）
炒锅烧油，油热后姜片先倒入姜片炒出香味
然后，先倒入剔了骨的鸡腿肉，微微的煎一下
加入葱片，八角，香叶，桂皮，花椒一起翻炒，翻炒一会儿后，把剩余的3个没剔骨的鸡腿也放入锅中，一起翻炒
加入老抽，生抽，蚝油，番茄酱一起翻炒均匀
加入一勺碎的老冰糖，继续翻炒
炒至冰糖融化，像锅中倒入适量热水，大火烧开，改中火炖约20分钟
鸡腿软烂后，往锅中加入葱花，香菜末，蒜末，改大火翻炒
汤汁变得少而浓稠的时候，撒入适量的黑胡椒，翻炒均匀后，关火，汤汁不用收的太干，要留一些浇在米饭上
另起锅，倒入少量的植物油，油热后，加入葱花爆香
葱花爆香后，先倒入甜椒和芦笋翻炒
然后加入玉米粒和青豌豆，一起翻炒，锅中调入适量的生抽，蚝油和蒸鱼豉油，继续翻炒
加入半碗清水，盖上盖子，中火闷煮5分钟左右
调少于水淀粉，倒入锅中，大火翻炒
锅中的汤汁越来越少，加入香菜末，葱花，蒜末，翻炒均匀，关火，备用
将煮好的米饭放在饭碗里，用铲子压实，然后倒扣在盘子里，边上铺好配菜，把烧好的鸡腿摆在上面，再在米饭上淋一大勺红烧鸡腿的浓汁，哎呦呦，好吃的嘞
PS此步是在准备的环节，忘记上传了，在这说明一下：芦笋只取上面的嫩的部分，切成这种小块儿，甜椒也是切小块儿，香菜，香葱，蒜都分别切碎，备用（总是丢三落四的，搞得步骤有点混乱，所以，大家一定要全部看完再下手做，免得被我凌乱的步骤给带偏了）
1.鸡腿也可以生的时候，直接剔骨，然后再焯水，根据个人喜好进行操作，生着剔骨的话，剔下来的骨头，可以加点生姜，大葱，熬鸡骨头汤，煮好的鸡骨汤，如果吃面的话，可以拿来做面条的汤底，一点也不浪费 2.配菜可以根据自己的喜欢改变，喜欢青菜和，可以换成素炒的各种时蔬，想颜色多一点，丰富一点的，就可以用我的这个配菜，青豌豆不是随时都有，我是春天有豌豆的季节，买来剥好，把豌豆米冻在冰箱里，用起来很方便 3.关于我的菜，大都会在最后加一点香菜末，因为是个人喜好，我知道有很多小伙伴不喜欢吃葱，蒜，香菜，不喜欢的可以不加 4.炒鸡腿的时候，我是加的番茄酱，没有加醋，番茄酱的酸味比醋酸要柔和一些，如果喜欢酸味重一点的，可以加陈醋，喜欢温和一点的，可以加镇江香醋 5.喜欢麻香味的，可以用青花椒，我这个是一位家在中原的朋友送的鲜花椒，味道鲜香，但是不麻的，嘿嘿