选的2个大青茄子，去皮，切长条。
用的是真空包装的咸蛋黄，先蒸熟，再把蛋黄捣碎。
切好的茄条下锅前先用微波炉高火加热8分钟，茄条会变软，下锅不需要那么多油。
锅中加少许油，放入茄条炒软至快熟盛出。
开小火，再往锅中倒入少许油，将捣碎的咸蛋黄倒入油中加热至冒泡时加入炒好的茄条。
依据自家口味加入适量的盐和味精，可以加点糖提鲜，翻拌均匀即可出锅。
如果用的是新鲜的咸蛋黄特别要注意咸度，最后加盐时不要放多了。