8寸无油戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，容器无油无水蛋清中不可有蛋黄，否则影响打发蛋白。蛋清放入1g盐5滴白醋。

蛋黄放入13g糖，加入牛奶，筛入面粉。z字法（避免起筋）打成糊糊无颗粒。

余下的糖分三次放入蛋白，打蛋器打1档打至鱼眼泡放第一次，细泡第二次，细纹第三次，5档

5档打至提起打蛋器有尖角。

三分一的蛋白放入蛋黄糊中，手法轻柔翻拌融合。同时预热烤箱，上下150度。

再放一半。

余下的三分一拌匀。

拌好啦，倒入活底8寸模具，在桌上震几下震出大气泡，放入预热的烤箱上下150度50分钟。不同烤箱温度与时长略有调整，我的松下38L。

成品，爱的形状。