登登登！白钟元老师镇楼~ 先讲一下石锅，就是那种咱们吃石锅拌饭的锅子，买小一号的，我买的是14cm(800ml)和16cm(1000ml),大的那个是用来当盖子的，尺寸刚刚好，给大家参考一下哈！❗️绝对不能用塑料材质以及玻璃材质！ 另外，原方用到的是虾酱，如果没有就用鱼露或盐代替，像增添鲜味的话可以放点虾米或虾籽。 当然，鸡蛋的量是根据锅子大小而定的，量就是能达到锅子的七分满的程度(如果没有盖子就放到一半的程度)
鸡蛋打散，加虾酱/盐，糖搅拌均匀，放水(水是跟鸡蛋的量而定的)。
将蛋液到入锅中，有盖子就七分满的程度，没有盖子放一半量的程度。
火候要控制好，先开中大火，等蛋液开始凝固的时候，开小火。
转小火后用不锈钢勺子不断的刮底部，轻轻的把凝固的蛋液翻出来，一直重复这个动作。一定要把底部的蛋液沿着边翻，一个死角也不留！
等到有一多半以上蛋液凝固的时候，放入30克葱花。搅拌均匀。
搅拌好葱花后就不要再搅拌鸡蛋了！等它涨到与锅边一边高的时候，就盖上盖子，蒸蛋。
盖子的作用相当于烤箱，让里面的热气循环，可以使蛋液充分膨胀起来。
过程中，水会沿着锅边流出来。
等水快要流干的时候，关火。
撒上剩下的10克葱花，香油和芝麻。一定趁热吃哦！
肯定会有人问没有盖子怎么办，没有盖子可以不用。或者蛋液放到锅的一半，用其他耐热的盖子扣起来，或者去tb买一个大一点尺寸的石锅，正好做石锅拌饭了~ 另外，尽量不要用太大的锅，显得鸡蛋太少了不好看。不过如果不想拍美美的照片就自己吃的话就无所谓了。 我用14cm的锅打六个蛋，做好后正好是满碗。要是自己吃，吃不了那么多的话少打两个蛋，也可以的。