鱼头清洗干净，黑膜和鱼鳃一定要去掉，加入一半的姜末，倒入两勺料酒腌制10分钟，腌制过程处理其他材料：辣椒，泡椒粒，剩余姜末，蒜蓉，菜脯粒再加入2勺泡椒水。青椒切片单独放好。
鱼头连同腌制的料酒，冷水入锅，大火煮至微微发白即可出锅，这一步主要是去血水，进一步去腥。
锅里倒入香油，中小火爆香剁椒材料，再加入两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉，1/4碗水煮开。此处也可加入剁碎的豆豉。
爆香的剁椒均匀倒在鱼头上，加上青椒，上汽后蒸10分钟即可。蒸的时间根据鱼头的大小做调整哈～