桃子慕斯蛋糕

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作者: -皮皮酱-
方子来自B站看到的cooking tree ,虽然步骤有点多,所需的时间也比较长,但并不复杂,分成4个部分来完成。分量是一个6寸,直径18厘米的圆形慕斯,还需要一个12厘米的小慕斯圈。海绵蛋糕的做法可以看我之前的“全蛋海绵蛋糕”菜谱,这里就省略海绵蛋糕做法了哦!

用料

桃子慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作一个6寸的海绵蛋糕,做法请看我之前发的“全蛋海绵蛋糕”菜谱。

步骤 2

切一片海绵蛋糕,作为慕斯蛋糕基底,厚度随意,但也不能太薄。

步骤 3

【制作桃子果冻夹心层】所需的材料,我用的是日本日东红茶牌的速溶白桃味冲剂。也可以用其他的任何桃子味的饮料。

步骤 4

白桃冲剂注入150克热水,加入15克白砂糖,搅拌均匀。如果白桃饮料本身甜味够了,也可以不用加糖。

步骤 5

5克吉利丁片用冷水泡软,挤干水后放入白桃饮料中,用小蛋抽充分搅拌均匀。【注意】①如果你的吉利丁片不是5克一整片,而且需要几片凑成,记得泡的时候不要叠放,不然中间的吉利丁片没法泡软,要尽量摊开泡,确保每一片两面都泡到。②如果用的是常温的桃子饮料,要先放入微波炉加热30秒左右,再加入吉利丁片。

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步骤 6
步骤 6

用牙签沾一点食用色素,染成蜜桃色。我用的是Americolor 食用色素115号的玫瑰色,有点偏橙色。

步骤 7

12厘米的慕斯圈,先用保鲜膜封住底部,绑上橡皮圈固定(我用的是发带),倒入想要厚度的桃子果汁,放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 8

【制作蛋奶糊】

步骤 9

蛋黄中加入白砂糖,香草精,搅拌均匀。

步骤 10

加入175克牛奶。

步骤 11

把蛋奶液放进炉子上小火加热,搅拌均匀,不用煮沸,稍微加热就可以。

步骤 12

在加热后的蛋奶液里加入10克泡软的吉利丁片,充分搅拌均匀,然后放冰箱冷却。

步骤 13

取135克桃子果肉压成果泥(这次买的桃子是粉肉桃子!压出来的颜色是天然的可爱粉色!可惜多余的果肉被我吃光了,等到后面装饰的时候只有白肉桃子(T▽T)

步骤 14

200克淡奶油加白砂糖打发到六成打发,就是能看到纹路,但奶油还有一定的流动性。天气热的话,把打发盆底放在另一个较大的冰水盆里,奶油会更好打发哦!

步骤 15

【制作奶油慕斯液】把冷却后的蛋奶糊倒入打发后的奶油中,搅拌均匀。

步骤 16

把桃子果泥也放进奶油中,搅拌均匀,奶油慕斯液就完成啦!

步骤 17

【组装慕斯蛋糕】把海绵蛋糕放进6寸慕斯圈里,底部在包裹一层保鲜膜,用橡皮筋固定。

步骤 18

先放进慕斯圈高度三分之一的奶油慕斯液,放进冰箱冷藏30分钟。

步骤 19

取出6寸慕斯圈,和前面制作的12厘米桃子果冻,将果冻夹层取出,放在6寸慕斯圈中央。

步骤 20

继续注入奶油慕斯液,顶层留一点高度,放进冰箱冷藏30分钟。

步骤 21

用牙签沾红色食用色素,放进剩余的奶油慕斯液,染成蜜桃色。

步骤 22

30分钟后拿出6寸慕斯蛋糕模,把粉色奶油慕斯液倒在最上面,慕斯蛋糕总体制作完成,放冰箱冷藏3小时以上。

步骤 23

脱模时可以用热毛巾捂住慕斯圈一会,慢慢脱模,我这个就脱得不太好……

步骤 24

可以用新鲜桃子肉和薄荷做点装饰

步骤 25

中间的果冻非常Q弹,蛋糕总体桃子味很足~o(〃'▽'〃)o

步骤 26

粉粉的少女心

菜谱创建时间:2019-08-04 21:25:57
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