蛋白果蔬溶豆（史上最详细全视频版）

做溶豆需要的工具有烤箱或烘干机，电子秤，打蛋器，油布或油纸，硅胶刮刀，裱花嘴，一般挤6齿用的是三能的7082，大号裱花袋。 首先我们来做准备工作，以防需要的时候手忙脚乱。裱花嘴放入裱花袋中，套在一个深一点口径合适的杯子里，鸡蛋分离出蛋白，放入冷冻室冻20分钟左右，油纸放入烤盘中备用。

新鲜的洋鸡蛋分离蛋黄、蛋白，不要用土鸡蛋，蛋白盆里要无水无油不能混入蛋黄，否则蛋白很难打发，蛋黄我们用不到，可以用来做蛋黄溶豆

制作果蔬泥 制作方法：菠菜焯水几秒，去除草酸，加少许水打成细腻的菠菜泥 胡萝卜、紫薯切片蒸熟，加少许水打成泥，加的水只要能让料理机或破壁机运转起来即可 蓝莓、草莓、火龙果等可以切碎直接用料理机打成果泥，也可以用打好的果泥加少许糖用不粘锅熬煮成为果酱，味道更浓郁颜色也更深一些。 啰嗦一下。 一般用来做果蔬溶豆的果蔬有胡萝卜、紫薯、火龙果、菠菜、蓝莓、草莓等，做出来的颜色比较好看，像香蕉、苹果等也是可以做的，但是颜色经过氧化不会很好看，如果喜欢这些味道也可以尝试，对于新手来说最好从比较浓稠的胡萝卜泥、紫薯泥做起，菠菜、火龙果汁难度比较大一点，如果机器功率不大打不细腻的必须要过筛，否则挤溶豆的时候会堵住裱花嘴

果蔬奶糊的制作：果蔬泥中加入奶粉，用刮刀压拌均匀，成为细腻无颗粒的奶糊。 一般胡萝卜泥25克加25克奶粉浓稠度就可以了，火龙果泥比较稀的话加20克果泥，30克奶粉，以此类推，奶粉和果泥一共加50克，酸奶溶豆同理，最好用自制浓稠酸奶，具体克数灵活调整，浓稠度如图就可以做了，不要比图里再稀了，奶糊越稠溶豆花纹越好看

冷冻蛋白：把蛋白放入冷冻室冷冻20分钟以上至上面一层冰碴拿出。 继续啰嗦：为啥要用冷冻蛋白呢，首先我们要搞明白原理。 稳定蛋白最重要的因素就是糖，如果我们加入足够的糖，别的办法像冷冻加柠檬汁都是可有可无的，但是溶豆的糖分极少就需要额外想办法让其更稳定，如果完全不放糖的话更要做好这两步，如果用常温蛋白会很容易打发，但是气泡粗糙，特别容易消泡，冷冻蛋白和柠檬汁会抑制蛋白的打发速度从而让蛋白霜变得更细腻，且蛋白不容易消泡，经得起后面的翻拌。