除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶
我用的这个酸奶是很稠的像奶酪一样,如果用别的稀一些的酸奶就更要注意要减少,不然面团会过稀
打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展就是可以拉出结实的薄膜状
取出面团滚圆放入干净的盆中盖上保鲜膜基础发酵至2~2.5倍大,28度发一小时,现在的温度高室温下发酵也很快
面团发酵好后取出放至面板上排气平均分割成9个小面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
再次排气滚圆排入模具中,进行最后发酵
我是放烤箱发开二次发酵功能,同时搁杯热水 35度发酵45分钟,发到35分钟时就取出来,200度预热烤箱,预热差不多需要10分钟,这段时间就在面团上薄薄的刷一层蛋液,贴上杏仁片
烤箱预热好后就进行烘烤,中层180度烤18~20分钟
烤到差不多第10分钟上色也满意时就盖锡纸以免上色太深
烤好立即取出放晾架上晾凉
在面包还有点余温时装入密封袋
第二天吃的就密封室温保存,吃不完的冷冻,吃之前取出回温化冻
我用的模子是长23cm 宽19cm 高4.5cm 这不是面包模其实不太合适,大家用自己手边有的模子就好,可以按自己喜好整成任何形状,或者直接滚圆后放在烤盘上烘烤
⚠️ 要根据自己面粉的吸水性灵活调整液体量,不要一次把酸奶加完,以揉出的面团柔软不粘手为准。烤箱温度和时间也请按自己的烤箱的脾气灵活调整。现在天气热打面团升温过快,需要把所有材料包括厨师机搅拌桶冷藏过再使用。