今天我带大家用直接法做欧包。除酵母和盐外，所有食材混合均匀成团儿水解40分钟。产生初级面筋。夏季请在冰箱水解。
加入酵母。鲜酵母掰成小块，用5克的水溶一下。加进面团用厨师机慢速搅匀，同时加进盐一起慢速混合均匀。面团光滑了转快速揉到完全扩展阶段。面温要在22-24度之间。敲黑板划重点，做欧包面温要低。用温度计监控。同时监测室温。
我们把面团放在26度左右的室温，一次醒发。50分钟的时候折叠翻面儿一次，再醒发50分钟到面团的两倍大。折叠翻面如同叠被子。以后有机会我补视频给大家哈。
我的配方可以做500克左右的大欧包一只，你也可以分割成250克左右做成两小只。敲黑板划重点，只分割不排气。手法要轻轻的避免拍出里面的起泡。
把分割好的面团轻轻整理成球形。再次松弛20分钟。这个步骤注意保湿。
找出大小适合的发酵篮，轻轻铺撒好面粉。
松弛好后的面团，我们用手展开，整理成柱状收口收紧，收口向上移到发酵篮里。手法要快速轻柔。
二次发酵。大家可以用塑料袋把发酵篮包起来防止水分流失。室温或冷藏发酵到大约1.5倍大就可以了，这个阶段一定不要发酵过度，用手轻轻触摸面团侧面有稍有力的回弹即可。看图片稍有涨发。
然后把面团快速转到烘焙纸上。速度要快手要正，千万不要扣歪哈！
再补些面粉。割口。常用的一字口#字口树叶口啦都美美的。
烘烤温度。用烤箱最高温预热。250度，有石板加石板提前40分钟预热，面包连烘焙纸送入烤箱，蒸汽三次。话说现在越来越多的烤箱都配了蒸汽喷雾，喜欢欧包的人是越来越多呢。没蒸汽的烤箱配烘焙石浇开水造蒸汽，250度15分钟，再转230度15分钟。如果烤箱最高温230度左右，那就230度40分钟左右。图片是和石板一起预热。
除了面包我最爱鼓捣视频，来看个长大的面包吧！有治愈功能。
总是编完做法感觉不够，我再来补些图和视频大家看的更清楚。这是已经降温烤。
我在割包，每次都要割个不一样的。
我在割包，一字口。
看颜色。
美美哒
摆了个pose。
直接法的欧包组织也非常棒！但是孔洞会小而紧些。切片吃最爱。每片可以冷冻保存30天，吃前回软喷些水复烤。180度5分钟，再次还原治愈系口感的欧包。
水解过程请冷藏 一发二发都控制好面温，不要发酵过度。