鸡腿冷水下锅，搭配着葱，姜，花椒小火煮15分钟（期间一定把血沫子撇出去），然后关火盖上锅盖焖10分钟
焖ing，10分钟以后捞出放进带冰块的水里泡着备用，再留一小碗鸡汤备用（后面调汁用）
碗里放一碗底的辣椒面，适量白芝麻，适量花椒粉备用
起锅倒油，放入葱段和花椒小火炸出香味（此时油肯定冒烟了），让油稍微降降温，滤出葱和花椒倒进刚才的辣椒碗里搅拌均匀后放凉 （1.如果油温太高时倒进碗里，容易让辣椒面发苦；2.建议先用点热油把碗里的辣椒面搅拌一下，再泼我油，能让油泼辣子颜色更红，也不容易糊）
辣油放凉后倒入 生抽，醋，盐，香油，蒜泥，鸡汤搅拌均匀（每种料的用量我精确不了，还请大家根据鸡肉量和口味自行实验。。）
冰镇好的鸡腿切块摆好，淋上调好的辣油，撒上花生碎和小葱即可
1.建议鸡腿去骨够煮，带骨头的实在不太好切 2.如果家里有现成的油泼辣子，摆拍后可以单独淋一点在鸡肉上 3 .如果用花生碎的话，记得是炒熟的花生，我用的是混合坚果凿碎了，省事也好吃