虾提前洗好，沥干水分备用。姜葱切丝备用
冷锅加入适量黑麻油，调到中小火（黑麻油烟点低，不适合大火，所以冷锅下油）
油热后加入姜丝，小火爆香
油爆到姜丝金黄卷曲，就可以开大火，放虾
我买的活的基围虾，虾遇热会蹦，所以虾一放进去就马上盖锅盖，轻轻晃动锅，让虾受热均匀
虾稍变色，加入米酒，用量没过虾的一半，稍微翻炒，调到中火闷煮
加盐
加一大勺糖
加一大勺东古一品鲜酱油，翻炒均匀
快熟时，加入葱丝，翻炒均匀（我家没香葱了，就用山东大葱代替，味道也不错）
葱稍微变软，葱香味出来了，就关火装盘。全程不用10分钟时间，快手吧！
这道菜虽然简单快手，但食材调料很讲究，也是味道好的关键。 这里重点科普一下什么是【黑麻油】 麻油分「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三种，都以芝麻榨油制成，因制程和原料不同，使颜色和香味有明显差异，适合的料理也不一样。 因为烟点低、不耐热，都不适合大火。 黑麻油又名「胡麻油」，以黑芝麻为原料，经重火焙炒约七八分熟后热压榨油，深褐色泽、香味醇厚，属性温热，适合以中小火煎炒炖煮如麻油鸡、麻油腰花等食补料理，常用于妇女坐月子期间、天冷时炖补。 黑麻油不是花椒榨的那个麻油哦，一定要分清。 黑麻油功效：益肝肾，补精血，润肠燥。 黑麻油的钙含量是牛奶的2倍，孕妈咪、正值发育期的宝宝、中老年人都很适合食用。