生姜、洋葱、柠檬切片，小青柠一切二，小葱切段，线椒、小米椒切圈，备用。
鸡爪洗净，如图切成3小块。
鸡爪随冷水入锅，加入1勺料酒，生姜，葱段。大火煮开后，继续煮15分钟。
煮过的鸡爪，立即出锅，用冷水清洗干净，再用冰水冰镇，10分钟后，出水滤干。冰镇过的鸡爪，吃起来口感更有弹性，所以这一步很重要！
接下去调汤汁：将盐、白糖、陈醋、生抽、料酒、蚝油、香油混合在一起，充分搅拌。
将步骤1剩余的材料倒入滤干的鸡爪。
搅拌均匀。
在表面淋上步骤5的汤汁。再加上百香果、香菜叶。
盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏12小时以上。
哈哈，美美地享受起来吧！
1、鸡爪煮15分钟，然后冰镇，就可以达到里面酥嫩、外皮Q弹的口感。 2、汤汁可以根据自己口味略作调节，比如，喜欢辣的，多加一点米椒和线椒；喜欢甜的，可以加冰糖；喜欢酸的，可以多加柠檬。