挑选新鲜鲜活的花蛤，这非常重要。鲜不鲜，看材料。挑的时候不要怕麻烦，最好亲手挑，确保每一个花蛤都是活的。活的花蛤壳会打开一条缝，长长软软的呼吸管伸出去，有的还会喷水。花蛤离开氧气和水就会把呼吸管收回去，如图。用清水泡上，放一点盐，让它再吐吐沙。因为我买的新鲜，所以不需要吐很久。泡过之后清洗干净。做菜之前控水。
食材备齐。热锅下花椒粒，再倒油。炸出香味儿，把花椒盛出来扔掉。别炸糊了。
洗切好的葱段、姜片、蒜片下油锅炝锅。
开大火，将控好水的花蛤倒入锅中和葱、姜、蒜翻炒几下，加一勺鸡精，再翻炒几下。
加入两勺啤酒烹煮，去腥提鲜。两勺啤酒，指的是吃饭喝汤用的小汤勺。别倒太多了，图片里水显得多是因为花蛤自己会出水。
加盖焖煮，直至所有花蛤都开口。顺带也收收汁。这个过程不会太久，别分心，看着点菜，以免太久肉质都不鲜嫩了。
所有花蛤都开口，菜就熟了。这时候尝尝菜汤和花蛤，看看盐味如何。因为花蛤炒后带有天然的咸味，我家口味清淡，做这道菜几乎是不需要放盐的。觉得淡了加点盐。咸了添点开水稍微再煮一下下。调整完盐味，出锅！没有复杂的调料和做法，保有花蛤的原味，尝一口鲜得眯起眼，开心！😆👌
喜欢重口的朋友，还可以加入郫县豆瓣酱来炒。1勺郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜一起翻炒。然后放入花蛤或是蛏子等其他贝类大火翻炒。后面的步骤都是一致的。味道也很优秀👌
1.花椒油小心炸好之后，全程使用大火。 2.加了郫县豆瓣酱炒，一般就不用放盐了，咸淡要尝准哦。