翅根冷水浸泡2小时，泡出部分血水。冷水下锅煮，撇去浮沫后捞出，冷水冲凉后吸去翅根表面水分。备用。
放入油，下入桂皮、八角、姜片，小火煎香。
放入翅根，中小火煎至表面金黄。
放入一勺料酒，一勺半生抽，炒出酱油香味后加入一勺糖水。
加入没过翅根的开水，放入一片香叶，一勺半生抽，一勺料酒。大火烧开后，中小火炖25-35分钟。
水量收到三分之一时，尝咸度，放入约2克盐。
收汁时放入约一克白糖提味，出锅。
糖水，净锅放入少许白糖，小火炒出糖色后加入约500克热水。主要作用：做鱼或鸡肉时上色。