酱汁调好备用。里脊肉切成丝，加少量盐，料酒腌制，盐少一点，酱汁也有咸味。
千张过下水，再在沸水中汆一下，大概半分钟，放进凉水中。汆水也可以省略，但是会有一股味道。
黄瓜和大葱洗净，处理成比千张短两三厘米的长段，黄瓜瓤不要。然后再切成长长的细丝。葱很长不是很好切，也不需要切得丝丝分明，用刀尖划成细丝就可以。
黄瓜条和大葱丝摆在千张皮边上的中间，也就是两头各留1厘米左右的空，留空是后面切的时候成型需要。黄瓜和葱丝的量按自己喜好增减。然后卷起，整张千张全部卷。
取一盘中，中间摆一个碟子，方便摆放。从一头起先切斜刀，将空的地方丢掉，然后再依次切斜刀，最后尾巴空的地方也丢掉，摆盘。
热锅冷油，油热放肉丝炒至变色，倒入酱汁炒均匀，炒至酱汁浓稠（不要完全收干）盛到碗里。
摆盘即可。千张卷加肉丝，老北京的味道。棒。宴客，有颜，有味，有面儿。
1.有几步忘记拍照了。很受欢迎的菜，上架瞬间被抢空。 2.其实我平时是不喜欢生葱的味道，但是我觉得这种菜却不能少了葱，黄瓜也可以换成胡萝卜之类的。 3.千张，有的地方叫豆皮。不汆水也可以吃，但是汆水之后原本的豆制品味不会特别重。