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一个天然酵种面团的N种玩法
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作者：
云裳_phqe
用料
一个天然酵种面团的N种玩法的做法步骤
步骤 1
天然酵种室温回温30-40分钟，趁着回温，准备其他材料
步骤 2
后酵母，后盐，后油法，打到完全阶段，注意控制面温，夏季用冰水，黄油要软化好，不然会增加打面时间，面温会上升。
步骤 3
一发28度一个小时左右，发到两倍大。沾面粉戳洞不回缩也不塌陷。
步骤 4
按需求分割滚圆。 我一般都是一个面团出好几个花样。 吐司:500*1或者170*3或者250*2或者85*6 小餐包:55克一个
步骤 5
吐司一次擀卷
步骤 6
吐司二次擀卷
步骤 7
一次和二次擀卷都可以根据需要加入馅料，比如黑芝麻
步骤 8
比如蛋黄肉松
步骤 9
可以在两次擀卷中都放入藜麦
步骤 10
可以放蜜豆
步骤 11
小餐包，可以包红豆，绿豆，紫米，我就不挂图了
步骤 12
二发，32度， 吐司差不多50-60分钟， 小包30-40分钟
步骤 13
吐司平炉160+230，家用烤箱180度
步骤 14
小餐包温度是平炉230+190 家用烤箱190
一个天然酵种面团的N种玩法的小贴士
所有温度，仅供参考，自家烤箱需要自己摸索。 一般家用烤箱烤一次成功的戚风就能摸索出来温度了。
菜谱创建时间：2019-08-17 22:32:23
