猪小排剁小块。
锅里加冷水，加料酒，放姜片和花椒去腥。
水沸后三分钟捞起来，用温水洗净排骨上的浮沫和花椒，放一旁备用。
红薯去皮切小块，淀粉加水做成粉浆，把红薯块放进粉浆里，让红薯块都裹上粉浆。
国内放油，在油温没那么高的时候放糖，熬至焦糖色的时候放入排骨。（糖一定不能熬久了，会苦）
炒至上色，再加入生抽和老抽。
倒入热水（或温水，不能是冷水），水要没过排骨。
加入苏梅酱。
加盖中小火焖煮二十分钟到四十分钟。（我家这个锅没锅盖，只好用锡纸盖住）
在这个时候另起一锅，放油，一批一批用中小火炸红薯。油温太高会变成外头焦糊了里头还没熟，所以要小火一点。分批炸是因为红薯裹了淀粉下油锅会很粘，不分批会全部粘成一团。
红薯炸好后放一旁备用。（如果不想复炸的话可以直接在盘子上铺底摆盘，但复炸一次会更脆一点）
排骨焖煮之后把盖子打开，大火收汁。
在收汁的时候把炸红薯的油温烧热，进行高温复炸。（复炸就快速炸就好了）炸好之后铺底摆盘。
可以尝一尝锅里的汤汁，缺点什么就补点什么。
汤汁变浓稠之后加入白芝麻，拌匀。要留一点酱汁哦，不能全收没了。
出锅！把排骨放在红薯上，酱汁从排骨流到红薯上，香香的苏梅糖醋酱汁裹着香脆的红薯，超级享受！！
味道变尝边调整比较好，比较每个牌子的调料效果不一样，每个人的口味也不一样，我也不好说得太严苛。