毛肚洗净切细丝,也可以加一些百叶,毛肚Q百叶脆,口感略微不同。
煮毛肚的水加入料酒大火煮开,转小火煮三五分钟,不用放盐。
开大火,毛肚放笊篱上下开水,三上三下即可。不要直接放进锅里,一是容易煮老,二是锅里都是花椒粒,会粘到肚丝里。
呷哺的麻酱蘸料加一些麻酱混匀,咸淡看自己口味,不够咸可以加韭菜花和酱豆腐。不要活太稀,太稀毛肚挂不住。
装盘撒香菜,也可以砸点蒜泥浇上。
可以蘸着吃也可以拌一下。
Q弹爽滑。开动吧。