蛋白和蛋黄分离。
牛奶，油搅拌乳化。
面粉过筛，加入牛奶液中，用蛋抽z字型搅拌。
蛋黄分次加入，z字型搅拌均匀，呈光滑细腻的面糊。
蛋清，中速打散，打至颜色发白大泡，加入三分之一的白砂糖，低速搅打。
泡沫细腻加第二次糖。
提起打蛋器，蛋清在打蛋器上有尖角甩不掉，加入第三次糖。
打至出现小弯钩。
蛋白分三次加入蛋黄糊，拌匀。抄底翻拌。
取150克蛋糊用来搅拌可可糊。
剩余的蛋糊倒入烤盘。用刮板抹平。
取出的150克蛋糊分少量加入可可糊内，搅拌，让面糊稀释，拌匀后全部加入蛋糊里搅拌均匀，搅拌时力度要轻，上下翻拌，不要过度搅拌，以免消泡。
可可糊装入裱花袋。挤在蛋糕糊上。
用手指或刮刀划s型曲线，划完将烤盘旋转90度，再垂直划一遍s型，划的时候不要太快，太快看出来花纹不会很明显。
划完后，用刮板将蛋糕糊表面抹平，轻振烤盘，消除大气泡。放入预热好的烤箱，上下火160度，烤25分钟。
蛋糕取出后冷却。冷却后将左右两边切整齐，上下两边切成斜角边。
取一张油纸，盖在蛋糕表面，将蛋糕翻转，把表面的油纸揭掉。
取适量动物奶油打发，抹至蛋糕坯上，用锯齿刀在蛋糕坯一边轻轻的切3刀，以便更好的卷起。我这上面就用了50克淡奶油，喜欢淡奶油的可以多抹一点，
具体卷蛋糕手法。
蛋糕卷好后，放入冰箱冷藏30分钟，以便定型，然后切片，开吃！