蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不开裂 步骤详细

将牛奶和色拉油搅拌至充分乳化

低筋粉过筛，这一步真的很重要，是蛋糕组织细腻的重要因素，请一定不要省略这步

蛋抽划Z字搅拌面糊，不要用力搅拌防止面糊起劲

倒入蛋黄继续划Z字搅拌均匀

蛋清里面事先加一小瓶盖白醋，打成视频中的鱼眼大泡时加糖

打至有少许纹路加第二次糖，分两次加糖就可以了。我觉着两次加糖和三次加糖没区别，你也可以分三次加糖，随心情

打成如图这样的大湾沟时蛋白就OK了，蛋糕卷不要打过，打的太硬就容易开裂

加入三分之一蛋白入蛋黄糊中，像视频中一样翻拌，一定是翻拌，防止蛋白消泡

翻拌至视频一样均匀就OK了

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌，力度要轻，防止蛋白消泡，消泡的蛋白会出现布丁层啊布丁层

最后翻拌均匀，全程不要搅拌！

将拌匀的面糊从高处倒入28*28方盘中，用刮板抹平，最后轻震两下。放入提前预热好的烤箱，140℃ 30分钟，再转160℃ 010分钟。蛋糕卷低温长烤是不开裂的关键，感觉上色差不多了就可以了

我是用油纸垫底的，用夹子把多出来的部分夹上哈，出炉时候取下夹子，这样方便从烤盘中拿出来

从烤盘中取出放入烤网上晾凉，表皮摸一下还有余温的时候就可以卷卷了

看，卷出来治愈嘛，卷卷的时候一气呵成，不要拖泥带水，越是犹犹豫豫改来改去就一定会开裂，一定会掉皮

切开来看，组织细腻，没有大气泡，小素卷不裹奶油就已经很美味了哈，快动手试试吧，按照方子做步骤走，多练几次，一定会成功！！等你们成功之后美美的作业哈