凉拌蛋白块：大量消耗蛋白.蛋清的方法～by pink-rabbit

最近做了好几卷虎皮蛋糕卷送人，剩下一堆蛋清。 ⚠️图中一杯大约300g。

找一个大小合适的平底耐热容器，将蛋清倒入，使蛋清深度在2-3cm。

冷水上锅，蒸制。 先大火将水烧开，上气后计时10分钟，火力调至中小火，保持锅边蒸汽持续冒出即可。 ⚠️根据容器的大小，蒸制时间需要调整。

⚠️动图。 根据容器的大小，蒸制时间不同。可以晃动锅子来判断成熟度。摇晃锅子，蛋清液面如配图一样呈水样晃动则还没凝固。

⚠️动图。 晃动锅子，蛋清液面如配图一样状态则已经凝固。 关火，不出锅，焖到锅子不烫手。

等手摸锅壁已经不那么烫了就可以取出了。保鲜膜贴面，晾凉。

晾凉后用小刀划棋盘格，一定要划到底。间隔2-2.5cm。 ⚠️为了视觉上直观一点，配图淋了少许生抽。

如图，用硅胶刮刀紧贴着碗壁铲松，铲下来的蛋白块随时转移到另一个容器。建议用最后装盘用的盘子。 接着再紧贴碗底几块几块地将蛋白块全都铲下来。⚠️铲下来的蛋白块随时转移到另一个容器，这样方便操作。

然后将蛋白块倒回蒸蛋白的碗，加佐料凉拌，然后重新装盘即可。 调味例：（1勺≈10ml） 本次600g蛋白，2勺生抽+1勺味极鲜酱油+1勺香醋+2勺芝麻油