根据个人喜好选择鱼，我买的是谷鱼。大家也可选择乌鱼(又称才鱼)，因为这几种鱼只有主刺，特别适合小孩老人。鱼头剁下来，然后把鱼剖成三边，两面的是肉，中间那根是主刺。再把两面鱼肉的拉成鱼片，厚薄自定。如果下汤就薄点，炒吃就可稍微厚点，因为太薄炒起来容易烂。
把鱼头鱼骨放少许盐腌15分钟，准备好一壶开水，水的多少看食材多少而定。把锅烧热，取一片生姜擦遍锅底再放油，蒜姜倒入煸香，把腌好的鱼放入锅里煎两分钟翻面再煎两分钟，再把先备好的开水倒入锅中和鱼头一起煮沸。
选择老嫩的豆腐个人喜好而定，把豆腐切成块形或三角形后加入翻滚的鱼锅里，放少许盐，一勺豆瓣酱或香辣酱，其他调料根据个人口味而定。大火煮10分钟再换小火煮10分钟，加入紫苏葱即可。
一道营养美味的魚头鱼骨炖豆腐就完成啦！