百香果洗净,晾干
找一块干净无油的案板和刀
切开百香果(香气四溢),个人建议不要对半切,会浪费汁水,在顶端稍微靠下点切开,用干净的勺子挖出果肉,装入无油无水的密封罐中
果皮放置于篮筐中,备用
全部果肉处理完毕,挑选了一些紫色果皮,一起泡入,期待颜色会有所改变,同时加入冰糖,多少看个人喜好,我在顶层浇了一层蜂蜜,用来隔绝空气(也可以不放),最后放冰箱冷藏,此为第一吃
接下来第二吃,百香果脯。去掉果壳的硬皮,可以用水煮后勺子挖出来,也可以先去外皮再如果煮。我是用后者,方法很简单,跟削苹果一样,把外皮去掉,同时一定一定要去掉果皮内层的薄膜,不去掉会苦(我正备受苦味果脯的煎熬😭)
这是削下来的外皮
加入冰糖和适量的水(没过百香果皮即可),我用的砂锅,大火煮开后转小火慢煮,时间有点久,我忘记看了,差不多果皮包裹上糖浆能关火了
此时转小火了,要经常搅拌。以免粘底,要轻轻的,果皮容易搅碎
等果皮裹上糖浆后,用百香果蜜加入玉米淀粉,挨个浸泡下果皮,后可以放入烤箱烘干也可以在不粘锅中翻炒至挂霜。
我在翻炒了约摸一小时后还是选择烤箱来烘干,180°一小时左右,具体温度时间请根据自家烤箱的脾气来定夺
第三吃~百香果酱。煮百香果皮多下来的糖浆,不能浪费,配上一些零散的果皮,在不粘锅中小火翻炒,收汁后装入保鲜盒,泡茶,涂抹面包都可以
出烤箱后装盒的果脯✌️
柠檬没有可以不放,若要放,一定要去籽后再挤入柠檬汁,否则有遗漏的柠檬籽,也会味苦。 煮百香果皮时,水千万不要放多,否则就有得要站灶台了