将茄子切成小段，泡水，防止变黑，并且茄子吸水后炒着不油腻
将肉切成片或条状，加入酱油、胡椒粉、料酒、淀粉腌制
将辅料切好备用，可以用新鲜小米椒，比干辣椒口感更好。
热锅中倒油
油热后关火加入豆瓣酱翻炒出红油，开小火，倒入腌制好的肉。这里注意:炒肉要小火温炒，更嫩。
接着转中小火加入辅料炒香
开中大火，倒入茄子。（根据茄子熟的程度调整火候，等茄子差不多软了就行了）可以沿锅边加点水，更快炒软
炒至茄子稍软，加入青椒。
锅边淋入酱油，根据口味加盐，出锅。
1.炒豆瓣火不能大，容易糊 2.炒肉先用小火煸炒更嫩 3.茄子切好一定要泡水，这样茄子不会过多吸油，不腻，并且不会发黑，颜色明亮