全麦果仁面包 100%全麦无油

8.6万人浏览 6094人收藏 80人做过

让我明显感知秋季到来了的居然是面团的吸水性，真的是大大的增加。68%含水量的全麦面团，居然都还有点干。所以说在揉面的时候吸水性变化太大了，预留水量真的太重要了。这个餐包的塑形创意来源我女神爱和自由的新书里面的“全麦果仁包”，不过配方不同。成品口感是比较扎实耐嚼的那种，坚果品种多量也很大，吃起来满口果仁香气，非常香口感很丰富。果仁可以根据自己的存货来搭配哈。

用料

全麦粉

全麦果仁面包 100%全麦无油的做法步骤

步骤 1

我用的是这个红磨坊红色包装的全麦粉哈，用河套全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同

步骤 2

果仁根据存货来搭配哈。我把我家里有的都用上了

步骤 3

100g的果仁里，我放了30g核桃、20g松仁、20g杏仁、30g碧根果

步骤 4

将果仁放入180度烤箱中烤10分钟，这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁，我也会烤个5分钟。凉透就可以使用了，注意把果仁的皮稍稍剥掉

步骤 5

材料表中除果仁和表面装饰以外的其他材料都放入面包桶中。另外预留一部分水用于调节面团。现在天气还是热，所以我把水冷冻了一会。冬季可以不操作此步骤

展开全部

步骤 6

面团混合成团后，揉至表面比较光滑就可以了，我用面包机揉了14分钟

步骤 7

面团揉圆放在案板上，可以看到面包光滑，这样就可以了

步骤 8

坚果倒在面团上，混合揉匀。将面团和果仁揉匀的过程中，果仁越多难度越大但是成品越好吃，有点耐心哈

步骤 9

揉匀后就是这样的

步骤 10

放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温27度，我就室温发酵了

步骤 11

大约60分钟发酵至两倍大

步骤 12

倒扣出面团（可以发酵之前在盆中喷点油）

步骤 13

均分三份，我的成品面包大约有整个手那么大。当然可以根据自己的喜好来分割面团

步骤 14

然后就是揉圆面团。我比较喜欢的方法是给他卷起来。具体操作是面团擀平

步骤 15

两边往中间折，然后卷起

步骤 16

就这样，对付果仁很多的面包，比较好用。如果没果仁那就直接揉圆比较简单

步骤 17

揉圆的面团要松弛10分钟，便于后面塑形

步骤 18

松弛好之后的面团准备塑形。面团接口冲下

步骤 19

面团擀成三角形

步骤 20

翻面

步骤 21

三个角分别往中间折

步骤 22

这样

步骤 23

这样。然后用双手在三个角的地方往中间团，团成圆形

步骤 24

现在沾一些装饰，我用的是葵花籽

步骤 25

请注意是带有接口的那一面沾瓜子，沾之前在面团上喷水，这样粘的更牢固

步骤 26

就这样哈。一定是有接口的那一面沾呀

步骤 27

正面冲上，开始最后发酵

步骤 28

我就直接放在了室温里，盖了保鲜膜

步骤 29

大约40分钟发至1.5-2倍大（我在发酵30分钟的时候开始预热烤箱，200度上下火）

步骤 30

将面团轻轻的翻过来，再喷点水

步骤 31

放入预热好的烤箱中上下火200度烤15-18分钟

步骤 32

烤好后脱模凉透

步骤 33

准备切块

步骤 34

请注意，切块的时候把面团翻过来，这样切就不会掉瓜子了

步骤 35

保存方法就是，室温密封2-3天吃完，吃不完的话，可以切块之后冷冻，这样可以保存1-2周，吃之前室温回温

全麦果仁面包 100%全麦无油的小贴士

1.我用的是这个红磨坊红色包装的全麦粉哈，用河套全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同 2.带有果仁的面包在将面团和果仁揉匀的过程中，果仁越多难度越大但是成品越好吃。果仁可以根据自己的存货来搭配，只有1种都是可以的，不需要特意去按照我的搭配买 3.果仁使用前放入180度烤箱中烤10分钟，这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁，我也会烤个5分钟。凉透就可以用了 4.切面包的小窍门是，从面包不沾瓜子的那一面切，这样可以避免碰掉装饰

菜谱创建时间：2019-09-02 11:00:05