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鲜奶手撕吐司（70%中种法）
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作者：
爱烘焙的小小邓儿
用料
鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤
步骤 1
1.将种面团材料放一起揉成无干粉的面团发酵如图内部组织蜂窝状
步骤 2
将种面团剪碎和主面团材料一起放入厨师机桶中启动揉面程序
步骤 3
3.揉至面团光滑有弹性加入软化好的黄油再次启动揉面程序
步骤 4
4.面团揉至均匀不易破的薄膜即可
步骤 5
5.面团取出整理光滑盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤 6
6.将面团分成8等分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤 7
7.松弛好的面团拍出气泡擀成长方形
步骤 8
8.全部自上而下卷起来盖上保鲜膜再次松弛10分钟
步骤 9
9.松弛好的面团再次擀成牛舌状拍出周边大气泡
步骤 10
10.再次自上而下全部卷起放入法焙客300克土司模
步骤 11
11.放入发酵箱 温度36度75%湿度发酵至九分满取出
步骤 12
12.送入预热好的烤箱180度30分钟中途上色加盖锡纸出炉侧腰晾凉即可
步骤 13
成品图
步骤 14
成品图
步骤 15
成品图
鲜奶手撕吐司（70%中种法）的小贴士
中种面团可以室温发酵也可以冰箱冷藏发酵 鲜酵母和干酵母的用量是3:1 中种法面团打好不用一发直接醒发30分钟就可以 液体量根据面粉吸水量决定，烤箱温度根据自己实际温度 二发没有发酵箱可以放在密闭空间放入温水发酵，注意不是开水会影响酵母的活性
菜谱创建时间：2019-09-02 14:07:05
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