螃蟹洗净，去除腮等异物。一个切成四小块，蟹脚拿刀拍一下，容易裂开更入味。
生姜切片，大蒜头切成泥，葱段备用。
面粉加入调匀，把螃蟹肉的部分沾一下。
热锅热油把沾了面粉的螃蟹入锅煎一下。小火，蟹肉有点发黄，锁住肉即可。
煎完盛出备用。
另起锅，热锅热油，放入姜片、蒜泥、葱煸炒。
中火，放入螃蟹，一点料酒，一点热水。待水开，放少许盐，盖上锅盖。
放入味精、盐等最后调味，收汁。