紫皮茄子🍆两根把他们的皮扒了（也可以不扒），切成均匀的小条备用
泡菜和其他配菜切好备用 泡姜，泡椒（我用了两种，小米辣和野山椒），老姜末，蒜末，葱花葱白。
起锅烧油下茄子炸，个人做鱼香茄子用油炸时有一个小方法，让茄子不那么油，两根茄子大概用了吃饭的小碗半碗的油炸。 一开始不倒入太多的油，半碗左右，先把所有茄子沾上油，中火慢慢炸，炸到茄子变软。 白色逐渐没有的时候茄子会开始渗油出来，我把油隔出来，白色没有的时候，把茄子捞出来单独装。这时候的茄子既保留了口感，又不会太软。 剩下的油可以炒配料。
这次拍照的茄子还有点硬，喜欢软的可以多炸一会儿。
剩下的油，茄子真的很吃油，捞出去了还有这么多在锅里。
锅烧热，倒入姜蒜末，泡椒泡姜末和葱白末，翻炒出酸味。 然后把郫县豆瓣放进来，炒出红油（这步忘拍了） 先炒豆瓣还是先炒泡椒都一样，家常做法，怎么方便怎么做。
倒入茄子翻炒均匀。 少拍了一步，调鱼香汁。 淀粉，生抽，老抽，白糖，醋，盐，按上面的量放进去，再加一点水。 如果自己家的酸菜泡的比较酸的话，就多放一点糖中和一下。 倒入鱼香汁，翻炒到汤汁粘稠就可以出锅了。
这次做的汁水收窄了一点，拌饭还是OK ————分割线————
这种做法是蒸熟的茄子来炒的，也是两根紫皮茄子🍆 可能因为是蒸熟的原因，这盘茄子比较多汁一点？ 很好吃，这是昨天才做的\(ﾋ•ω•ﾏ)/ 茄子软软的，一点也不油腻，用来盖饭真的太棒了。 做法: 前面的配料和油炸的茄子一样，包括鱼香汁的准备。 准备蒸锅，一根茄子分成三到五段，看茄子长短，能蒸熟就行，不用切太短。不用去皮。 蒸熟后起锅烧热油，一勺豆瓣酱炒出红油，把泡椒和姜蒜那些配料炒香。 转最小火，把茄子放进锅里，用筷子扒拉茄子，扒成小条。 转大火把茄子翻炒均匀，再倒入鱼香汁。 最后放葱花起锅。 这个做法的茄子省油并且很健康，而且蒸熟的茄子很软，适合拌饭盖饭。
我可以次三大碗ᐕ)⁾⁾
经典做法是把茄子炸一下，茄子保留了口感不会太软，但是这样不太健康，太油了。 把茄子蒸熟了之后再做，油少一点，茄子也会软很多，适合拌饭盖饭。 这是自己家的泡菜，酸味拿捏的准，所以放三勺白糖合适。 如果没有泡椒的，需要用糖醋来做鱼香的酸甜味，其余配料不变，糖和醋的比例在1:1.5左右，如果有自己习惯的比例也可以用自己的比例来做。 【我真是太啰嗦了，以后翻起来不知道会不会觉得好笑。₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎ 】