肉切丝，加入料酒1勺，淀粉少许，与肉丝抓匀腌制几分钟。
青椒和扁豆切丝待用。
葱姜切碎。
锅中放入底油，加肉丝、放入葱姜末翻炒，一小勺糖提鲜，生抽2勺，老抽半勺给肉上色。
肉丝不要炒的时间长，肉变色即倒入小碟中。
锅洗净，放入底油，煸炒扁豆丝片刻，加入清水焖至水水耗干，这时候扁豆就断生，不再有毒素。
把青椒倒入耗干水份的扁豆中翻炒，至青椒八成熟。
倒入肉丝，一起翻炒，加入2克食用盐。
翻炒均匀即可关火、入盘。
一家人都爱吃的青椒扁豆肉丝就做好了！（家庭替代版的干锅扁豆丝）