真空包装的蛋黄蒸15分钟（水开以后放咸蛋黄蒸，计时15分钟）。如果你用的是生的咸蛋黄，要去掉蛋黄表面的薄膜，蘸白酒，180°烤5分钟。
豆沙25g一份，取8份，团成团。
将豆沙团子压扁，包上咸蛋黄，收紧，放冰箱冷藏。硬一些，方便包。注意：一定要等咸蛋黄凉了再用豆沙包住。
做水油皮。将水油皮的材料混在一起，先简单揉一下，放冰箱静置20分钟（有利于面筋自发生成，接下来揉面就省事了）。20分钟后，揉出手套膜，最好戴不粘手套进行操作。揉好的面团用保鲜膜包好，放冰箱松弛。具体操作请看视频。
在水油皮松弛时，我们来做油酥。将油酥材料放一起，团成团，放冰箱松弛。具体操作请看视频。
将水油皮分成8份，团成团，盖保鲜膜静置10分钟。具体操作请看视频。
将油酥分成8份，团成团，静置10分钟。具体操作请看视频。
将水油团子压扁，包上油酥团子。操作过程要记得盖保鲜膜。具体操作请看视频。
将上步面团子压扁，从中间向上向下各擀一下，不要擀太扁，由上向下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。具体操作请看视频。
继续压扁，从中间向上向下各擀一下，从上向下卷起。盖保鲜膜静置10分钟。
用手指压中间，将两端向中间按压，然后向上向下各擀一下，包上馅，静置15分钟。不要忽略过程中的静置，这是为了让紧绷的面筋松弛下来，擀卷时不容易断裂，另外可以蓬松开。具体操作请看视频。
松弛好的蛋黄酥刷两层蛋黄液，点缀芝麻，放190°烤箱烤5分钟后，调成170°烤25分钟，再闷5分钟取出。注意：每个人烤箱温度都有差别，此温度仅供参考，你如果发现自己按照这个温度烤出来的蛋黄酥上色过重，可以适当缩短时间或者降低温度。
蛋黄酥凉了后，密封保存。隔几天也依旧很酥，如果吃之前在烤箱稍微烤几分钟，就又跟新出炉一样了。
成品重量在70～73g之间，可以直接放入市面上卖的包装盒中。
1，真空包装的蛋黄很硬，如果用烤箱烤会变得更硬，蒸15分钟会软很多，口感更好。 2，面团经过擀压后，面筋会紧绷，如果不松弛，面筋很容易绷断，再次操作就擀压不出来，强行擀压面团就会变得粗糙，所以大家一定要注意过程中的松弛。 3，夏天最好在空调室操作。 4，揉出手套膜是很重要的，其实水油皮的手套膜要比面包的好揉的多，你只要将面团按住像搓衣服那样使劲来回搓一会，就会出膜了，你可以参考我做吐司的视频，里面有手揉出膜的方法。 5，蛋黄酥密封冷藏保存能放10多天，室温密封可保存约一周。